Рапсовый жмых
Рапс как культивируемое масличное растение использовался в Европе в 16 веке. В России «репное семя» в 19 веке культивировали в основном на территории Украины. В середине 20 века рапс как техническая масленичная культура высевался в Украине, северных областях России и особенно был распространен в Канаде. Долговременное использования рапсового масла , как пищевого продукта, в Канаде привело к его дискредитации, т.к. выращиваемые в это время сорта рапса характеризовались высоким содержанием в масле эруковой кислоты – до 54 %, отрицательно влияющей на сердечную мышцу человека. А в жмыхе и шроте рапса , как и во всех продуктах переработки масличных семян семейства крестоцветных, содержался высокий процент тиоглюкозидов – более 5%, которые в процессе маслодобывания в определенных условиях образовывали соединения ,вызывающие воспаление слизистых оболочек внутренних органов , влияли на рост и развитие животных при включении рапсовых жмыхов ( шротов) в кормовой рацион. В результате успешной селекции, прежде всего в Канаде, появились сорта в семенах которых содержание эруковой кислоты и тиоглюкозидов уменьшено до минимальных значений (эруковой - до 5%, тиоглюкозидов менее 2,5 %). Производимое в Канаде рапсовое масло получило новый бренд и стало называться маслом канолы (Canaden Oil). Введение селекционерами Украины и России (ВНИИМК им. Пустовойта) в посевную культуру безэруковых и низкоглюкозинолатных сортов рапса позволило использовать получаемые масла для пищевых целей, а жмых на корм скоту.
Жмых, производимый из семян озимого рапса, выращиваемого в климатической зоне юга России, по суммарному содержанию белковых фракций близок к жмыху из семян сои, а содержание белкового азота – в два раза больше, чем у подсолнечных жмыхов. Водо – и солерастворимые белки являются основными белковыми фракциями в жмыхе рапса. По сумме незаменимых аминокислот рапсовый жмых превосходит подсолнечный и содержит в несколько раз больше органического фосфора и кальция. При правильном ведении процессов подготовки семян рапса к влаго-тепловой обработке, соблюдении оптимальных режимов влаго-тепловой обработки и прессовании мезги, получаемые жмыхи содержат 36…..40% протеина и являются ценным кормовым продуктом.
Перед первой влаго- тепловой обработкой обычно рекомендуется быстрый – в течении 30-40 с нагрев мятки острым паром до температуры 85-90 С с целью инактивации ферментной системы рапса и предотвращения ферментативного гидролиза тиоглюкозидов с образованием серосодержащих веществ, главным образом эфирного аллилового (кротонилового) горчичного масла, которое в процессе последующего прессования переходит в жирное масло. Но такая обработка ухудшает качество жмыха, так как не подвергшиеся ферментативному гидролизу тиоглюкозиды остаются в гелевой части мезги, придавая как форпрессовому – так и жмыху второго прессования горький вкус и неприятный запах. Такая органолептика резко снижает кормовую ценность рапсового жмыха.
Технология производства рапсового жмыха и масла методом двухкратного прессования состоит из нескольких этапов:
- очистка семян рапса от минеральных и органических примесей;
- измельчение семян до содержания прохода через 1мм сито не менее 65 %;
- предварительная тепловая обработка мятки;
- первая влаготепловая обработка, предварительно нагретой мятки , в мягких режимах с последующим форпрессованием;
- тщательное измельчение фор-прессового жмыха, его увлажнение и нагрев , вторичное прессование, грубое измельчение и кондиционирование экспелерного жмыха по температуре и влажности.
Маслозавод Кронос - оптом жмых рапсовый.